【烤鴨】

  材料:鴨1只,醬油3大匙,料酒1大匙,八角1個,桂皮少許,花椒少許,蔥4段,薑4片,清水少許,蜂蜜1大匙,冰糖適量,鹽1小匙。

蕃滿門是一間以番茄作爲主題的餐廳,嚴選數款意大利番茄,取其不同的特質,研製出酸甜適中而又富有口感的番茄濃湯你。

  做法:1.將買來的鴨子洗淨,控一控表面多餘的水分,找來一個大點的容器,放入鴨子,用鹽將鴨子全身擦遍;加入醬油;加入料酒;加入八角,桂皮,花椒;加入冰糖,蔥段,薑片;

  2.將各種調料和鴨腿拌勻,將鴨腿醃漬在其中,蓋上保鮮膜,放入冰箱,醃漬一個晚上,這樣更加入味,如果等不了那么久,那醃漬2-3個小時也可以拿來用了。

這是奧海城二期地下大食代裡面的蕃滿門的出品,非常大碗的什錦蕃茄滑蛋濃湯螺絲粉($59),要跟蝦子餅二人合力才可完成。如果不喜歡螺絲粉,可選意大利粉、長通粉、公仔麵或飯。我們選了原味的蕃茄湯,嗜辣的朋友可選微辣、小辣、中辣、大辣或巴辣。配料十分豐富,有貢丸、冬菇、豆卜、牛腩、鴨胸、西蘭花、蟹柳和滑蛋,水準都不錯。

  3.第二天把醃制的鴨子拿出來,放在涼爽的地方至少5小時,直到皮膚幹燥、緊繃和發亮,把蘋果切成幾片,放在牙簽上。

  4.用錫紙把鴨腿的末端和翅膀的尖端包起來。烤盤也用錫紙包著。烤腿用濕棉線綁著。這時將蜂蜜加白醋,然後用刷子刷遍鴨身,刷的時候要仔細,要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。蜂蜜也可以添加到沙拉油中,或者蜂蜜可以添加到白醋中。蜂蜜和白醋是酥皮水的配方。把它們放到烤架上,把兩端擰緊。

多年以來,以蕃茄湯作base的地方,最喜歡的始終是勝香園,曾覺得尖沙咀星座不復當年,早前到訪過吃茄牛通,似乎爛船還有三分釘,這間蕃滿門,上世紀九十年代出道,只有十多年歷史,在網上評價不錯,於飲食網站上一個劣評也沒有,成績不下於區內有多年歷史,擁有良好聲譽的老店。

  5.待表面的水稍稍瀝幹後,放入預熱160度的烤箱,烤制1小時,每三十分鍾取出刷一次蜂蜜水,每次都要仔細,每次都要待表皮晾幹後再烤制,最後一次刷完蜂蜜水,烤箱調至220度,再烤制15分鍾左右就好了。具體時間取決於烤箱的具體情況。如果你不能很好地掌握它,你可以隨時觀察它。

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